CASTORE WINES
Varietal: BONARDA 100% de diferentes Valles
Fincas:
Guandacol – Valle de Guandacol – La Rioja
Sañogasta – Valle de Famatina – La Rioja
Vichigasta – Valle de Famatina – La Rioja
Edad del viñedo: Parral 50 años & Espadero 15 Años
Sistema de conducción del viñedo: Paral 3 mts x 3mts, espaldero 2.5*1.5mts. Conducción cordones pitoneados y cargadores.
Rendimiento por ha: 7.000 kg.
Altitud: 1200
Recolección y transporte: Manual, transporte en bins de 400 kg.
Clima: Templado – Calido
Tipo de suelo: Franco- Arenoso
Escala de Winkler: IV
Detalles de vinificación: Maceración Prefermentativa a 8º C 2 días – Fermentación a 25ºC. El momento de descube se determina mediante evaluación sensorial.
Tiempo en botella: 3 meses
– Despalillado (sin estrujar los granos para favorecer la liberación de aromas frutales)
– Fermentación (con levaduras seleccionadas y a una temperatura entre 25 a 27 °C)
– Descube (se determina mediante evaluación sensorial y varia entre 8 a 18 días.
– Fermentación maloláctica
– Clarificación
– Filtración
– Envasado Aséptico
Temperatura óptima para servir: 16ºC a 18ºC.
Alcohol: 13,8 %
Acidez total (en ácido tartárico): 5,2 (g/l)
Azúcar residual: 2,8 (g/l)
SO2: 90 (mg/l)
pH: 3.65
Winemaker: Collovati Javier
Notas de cata: de color rojo intenso y brillante con reflejos violetas, se perciben notas a frutas rojas frescas y maduras que recuerdan a las cerezas y ciruelas. mermeladas y compotas se entrelazan con aromas a vainilla y especias, entrada ligera y amable, levemente acido, con taninos de estructura media, de persistencia larga y con un final elegante..
